日時:2018.05.31 (木)|カテゴリー:平下の雑談




みなさんこんにちは。

本日はあいにくの雨となりましたが、もうすぐよさこい祭りで、札幌にもいよいよ夏到来ってかんじでしょうか。。。

今日は北海道の初夏から飲んでいただきたい、晴の6月グラスワインの紹介なんです♬

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左から

1.暑くなると飲みたくなるイタリアのソアーヴェ

2.最近造られるようになったオーガニックのニュージーランド産リースリング

3.遂に登場!!夏の白シャブリとの双璧でおなじみのサンセール ブラン!!絶対おススメです

4.バロン フィリップ ド ロスチャイルドがチリで造る樽熟シャルドネです

 

これと別に、疲れると飲みたくなるやや甘口のドイツワインも常時ご用意してます!!

 

なんといっても、当店でもようやくグラスでご用意できることになりましたロワールのサンセール ブランは是非おススメですね♬

この地域で造られるソーヴィニヨン・ブラン種は、ニューワールドとはまた異なり、和食に合うとまでいわれています。

中々飲む機会がなかった銘醸地のワインを、今回は是非多くの方にお食事と合わせて頂ければと思います。

6月いっぱいは予定していますが、生産量に限りがあるワインですので完売時にはご了承願います。

 

日時:2018.05.29 (火)|カテゴリー:平下の雑談




みなさんこんにちは。

今日は時鮭(トキシラズ)が入荷しましたので、酒について考察してみたいと思います。

 

鮭・サケ」とは、夏の終わり頃日本の海に近づいてきて、秋になると川を遡上して産卵するのが通常のサケです。
 
「時鮭」とは、秋以外の季節に捕れる鮭のことなんですね。

例えば、春から夏頃など日本付近の海に近づいてきて捕れる鮭を指しています。また、「時鮭」と「時しらず」とは同じ意味で、季節外れのサケ、旬の時を間違えたサケ、旬の時を知らないサケという意味になるそうです。


 
因みに、日本付近で捕れるサケの種類の大半は「白鮭・シロサケ」になので、季節外れに海で捕れる白鮭・シロザケのことを、「トキザケ・時鮭」「時しらず・時知不」と呼んでいます。

 

秋にサケが捕れるのは、産卵のために遡上を始めた川になります。

でも夏の終わり頃から日本の沿岸部に寄ってきているので、8月頃には北海道周辺の海でとれるんです。時鮭の場合は、春や夏頃に北海道付近からオホーツク海近くで捕れます。
 
脂がのって美味しいのは、時鮭のように海で捕れたサケ。秋鮭(秋に捕れる鮭)は、川に入ったら捕食しなくなるので、徐々に味が落ちていきます。当然、川で捕まえてイクラが捕れる頃には、オスもメスもガリガリになっていますから、味もイマイチになりますよね。
 
「日本の秋のサケの味はちょっと残念」「海で捕れたサケは脂も味も濃厚」と、このように差が出るんです!!

 

今日はそんな時鮭の一品をご紹介なんです。

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『様似産 時鮭の瞬間スモーク ポワレ キノコ添え』

脂のり抜群の時鮭はやはり白ワインかロゼでしょうか。。。

季節的に、案外ビールやスパークリングワインでもいいような気がしますね~

いろいろと食べ合わせを愉しんでいただきたい逸品ですね♬

日時:2018.05.22 (火)|カテゴリー:




みなさんこんにちは。

今日はここ最近で一番暑い気がします。

それでも日が暮れると涼しいというより、まだ肌寒くなるのが北海道なんです。

日中と夜間の寒暖差で、まだ身体が慣れていないので体調を崩さないようにしましょう。。。

 

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『寿都産カワハギ 1尾まるごとコンフィ冷製』

カワハギは脂質が少なく、タンパク質が豊富に含まれているので、ダイエット中の方や筋肉を付けたい方にはもってこいの食材なんです!!ビタミンDも魚類の中ではトップクラスを誇るそうです。

今回はそんなフグにも似たあっさりとした旨味を持つカワハギを、冷製コンフィでお召し上がりください♬

個人的にはエンガワの部分が美味でおススメですよ!!

日時:2018.05.19 (土)|カテゴリー:




みなさんこんにちは。

いよいよライラック祭りが始まりました!

これから札幌のイベントが、怒涛の勢いで続き、一気に夏を駆け抜けます。

来月は、よさこい祭りに北海道神宮例大祭と控えており、そして4年に一度のロシアW杯も遂に来月開催です。

今年は例年以上にフィーバーしそうですね♬

 

本日はフランスの定番デザートをご紹介です。

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『イル フロッタント』

サラサラのカスタードクリームに、メレンゲを浮かべたスイーツなんです!

当店では、ナッツをカラメル化したプラリネをのせてご用意しております。

見た目の通り『浮いた島』という名前の見た目も可愛いビストロスイーツですよ♬

日時:2018.05.17 (木)|カテゴリー:平下の雑談




みなさんこんにちは。

じわじわと夏に近づいているのが、ワクワクするこの頃です。

今日はフランスの夏の風物詩的な料理をご案内します♬

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『四国産 天然アユのパテ』

これから旬を迎えるアユを使ったシャルキュトリーです!!

香魚と呼ばれる鮎ならではのパテは、ワインとの相性もぴったりですよ。

レバーパテが苦手な方は、こちらの方が食べやすいかもしれませんね~

是非ワインとご一緒にどうぞ♪

 

日時:2018.05.11 (金)|カテゴリー:平下の雑談




みなさんこんにちは。

当店はお陰様で7周年を迎えることが出来ました。

これもひとえに皆様方々のご厚誼でございます。

今後とも何卒ご愛顧のほど宜しくお願い申し上げます。

 

そして、本日から7周年フェアーを始めます!!

初夏にピッタリの『マスカット オブ アレキサンドリア』を使ったスペインワインを¥777で、グラス1杯からご用意してます。

また、同じくスペインの熟成した赤ワインを、1本/¥3,900(サンキュー)プライスで数量限定でご用意しております。

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完売次第で終了となりますのでご了承願います。

日時:2018.05.09 (水)|カテゴリー:平下の雑談




みなさんこんにちは。

もうすぐ夏ってことで、5月5日~5月20日が24節季でいう『立夏』なんだそうです。

立夏の時期は、春に咲いた花が散り、緑が生い茂ってくる頃で、田植えや種まきが始まるころをいいます。

特別な行事食というのはないのですが、この時期に旬を迎えるものを頂くのもいいかもしれませんね!!

 

この時期の代表というと、アスパラガスやじゃがいも、さやえんどうってとこでしょうか。。。

旬のものを食べるとやはりその季節を感じるような気がします。。

 

ただ北海道の場合、本州に比べると季節的に1カ月くらいのズレを感じるので、しばしおあずけってところでしょうか。。

当店でも旬の食材を使った季節限定のメニューについては、随時ご案内させて頂こうと思います♬

 

美しい新緑の時期でもありますので、日向ぼっこしながら読書でもしたいですね~。。

 

日時:2018.05.01 (火)|カテゴリー:平下の雑談




みなさんこんにちは。

本日より、数量限定で自然派ワインのバイザグラスを始めます!

ご興味のある方は是非ご賞味ください。。無くなり次第終了となりますのでご了承願います。

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『ドメーヌ バルメ ブシェール 7グレインズ'16』

アルザスの自然派ワインは、除草剤や化学肥料の類を一切使用しないワインです。

その名の通り、7つの葡萄をブレンドしたユニークなワインは、アルザスらしい冷涼感があり、旨みがあり、美味しいです♬

 

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『テヌーテ デットーリ テノレス'10』

圧巻的なパワーに溶け合う上質エレガンス!!酸化防止剤も最小限に抑えた自然派ワイン。

多様で深い味わいを魅せる熟成飲み頃のサルディーニャのカンノナウ100%です!!

ノンフィルターで自然のままの味わいを感じてみてください♬

 

 

日時:2018.05.01 (火)|カテゴリー:平下の雑談




みなさんこんにちは。

いよいよGWに突入しました。

本日、明日と平日ではありますがお休みの方もいらっしゃるかと思います。

 

当店のGW営業は、通常通りで6日(日)と7日(月)とお休みを頂戴いたしますので、お知らせ申し上げます。

後半はちょっと天候が思わしくないようですが、素敵なGWをお過ごしください♬